Por Nicolás Arroyo Ramos

MOCA.- El mofongo es un sabroso plato hecho generalmente a base de plátano verde frito machacado en un pilón (mortero de madera), con chicharrón de cerdo, el caldo, ajo, aceite de oliva, el cual forma parte de la tradición culinaria mocana.

Regularmente es acompañado con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo sopa. El origen de este plato dicen que se encuentra en África.

El mofongo relleno es el mofongo con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados con salsa vertida sobre. En ocasiones el mofongo es hecho con yuca, plátanos maduros, ñame, o una combinación de la yuca, los plátanos verdes y los plátanos maduros.

Las hortalizas y plátanos hervidos se machaca hasta que una masa de consistencia con el agua, la mantequilla o la leche. El mofongo mocano es muy famoso y tradicional, llegando hasta aquí personas de distintos lugares a comer este producto.