Por Nicolás Arroyo Ramos

MOCA.- La República Dominicana tiene todas las condiciones para convertirse en una gran productora de alcaparra para la exportación a los mercados de Argentina, Brasil, Venezuela y Europa y suplir la demanda nacional, advirtieron anoche los empresarios Ángel Sebastián Rico y Manuel Rodríguez, quienes indicaron que actividad podría generar más de 20 millones de dólares anualmente a la economía.

Al participar como invitados en el programa de televisión en el programa de televisión Coctel Político que, a través de Moca Visión canales 6, 48 y 115, produce y conduce el licenciado Nicolás Arroyo Ramos, en el horario de 8 a 9 de la noche, manifestaron que la producción de alcaparras producirían miles de empleos en el país y generarían amplios beneficios económicos a miles de familias que residen en zonas pobres del país.

Expresaron que las alcaparras se producen en tierras secas y arenosas, por lo que terrenos como los de Montecristi y Neiba se adaptan muy bien a este cultivo y serian bien utilizados, a través de productores agrupados en cooperativas y asociaciones, quien con la ayuda del presidente de la República, licenciado Danilo Medina, producirán producir las alcaparras en grandes cantidades el mercado internacional.

Manifestaron que las tierras dominicanas se adaptan muy bien al cultivo de una planta que produce en promedio unos 15 kilos de alcaparras, a precio de 1 dólar el kilo, indicando que en 6.5 tareas se siembran mil matas y unas 1500 en 10 tareas, con entradas brutos de 480 mil y 900 mil pesos al año, respectivamente.

¨La producción de alcaparras tiene mucho futuro en la economía nacional, ya que en el país existe una gran cantidad de terrenos que se adaptan a este cultivo, por la cantidad de manos de obras que generaría y porque para la venta de este producto se tiene un mercado asegurado a muy buenos precios¨, dijeron los empresarios dedicados al cultivo de esta planta.

Expresaron que hay garantía de que mediante contrato el mercado estará asegurado durante los próximos 30 años, con la flexibilidad de variar los precios del kilo, según las circunstancias internacionales de oferta y demanda. Las compras serían hechas por la empresa argentina Orígenes SRL, socia de la Asociación Dominicana de productores de Alcaparras.

Descripción de las alcaparras:

El alcaparro, es un arbusto originario de la región mediterránea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas.

Se trata de un arbusto semileñoso de morfología muy variable según la variedad y las condiciones de crecimiento, pero que normalmente no suele superar los 50 cm de altura, con ramas inicialmente erguidas pero con tendencia a extenderse posteriormente postradas a ras de suelo en una superficie de varios metros cuadrados.

Posee hojas alternas y simples, enteras, pecioladas, gruesas y redondeadas. Las ramas poseen unas afiladas y leñosasestípulas, transformadas en espinas, de hasta 1 cm de longitud que hacen muy difícil y laboriosa la labor de recolección de las alcaparras.

Sus llamativas flores son de pétalos blancos o rosados y con largos estambres con anteras de color violeta. Son axilares: nacen en las intersecciones de las hojas con el tallo, sostenidas por pedúnculos regulares.

Usos culinarios y medicinales:

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro.

Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal «salsa tártara», de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombiay la «hallaca» tradicional elaborada para la época navideña en Venezuela, en la que las alcaparras son empleadas tanto para la preparación del guiso como en la decoración cuando se arma la hallaca.

En el Sur de Francia, en Provenza, se mezclan a partes iguales alcaparras y olivas (negra o verdes) machacando bien, y añadiendo filetes de anchoas, ajo y aceite de oliva para preparar la «tapenade», («tapenado» en Provenzal). En Piamonte y en otros países como Argentina se utiliza para elaborar el vitel toné, tradicional comida navideña.

Propiedades

Principios activos: contiene esencia, saponina, pectina, sales.1
Indicaciones: es diurético, aperitivo, depurativo, antihemorroidal, vasoconstrictor, desobstruyente de la vesícula biliar, astringente, expectorante. Usado contra la fragilidad capilar. La decocción se usa contra las aftas bucales.
Se usa la corteza de la raíz, y también las flores. Se recolecta en primavera.